Toute personne qui a un minimum de sens de l’orientation sait qu’il existe différents types de lieux et qu’il n’y a pas lieu de les confondre. S’ils font partie de la famille des gadidés – comme la morue, le merlan et le merlu – le lieu noir (Pollachius virens) et le lieu jaune (Pollachius pollachius) ont peu de choses en commun.
Bien qu’ils aient tous les deux trois nageoires dorsales et deux nageoires anales, le premier a une tête pointue, un dos sombre et un barbillon sous le menton qui tombe à l’âge adulte (ce qui le rapproche de l’adolescent). L’autre a une mâchoire inférieure proéminente, un dos cuivré et une élégante ligne jaune le long du corps (il est chic mais prognate).
Lieu cuisiné
Ces deux poissons diffèrent aussi par leur mode de capture. Pêché au chalut par des armements industriels, le lieu noir est généralement commercialisé en filets congelés alors que le lieu jaune est capturé par des pêcheurs artisanaux qui pratiquent des méthodes ancestrales avant de le commercialiser entier voire en filets. Enfin, ces deux poissons n’ont rien à voir en termes de qualité : si la chair du lieu jaune est réputée pour sa finesse, celle du lieu noir est beaucoup plus basique, au point qu’on pourrait presque en parler comme d’un lieu commun. Mais populaire.
