Non, vous ne rêvez pas : cette photo n’a pas été retouchée et ces gambas n’ont pas été cuits avant d’être commercialisés par Reynaud au marché de Rungis. Aussi surprenant que cela puisse paraître, ce rouge intense est la couleur naturelle de ces succulents crustacés pêchés au casier au large des côtes espagnoles. Egalement appelé « gambas carabinero », leur chair est aussi fine que précieuse, raison pour laquelle on ne les retrouve que sur les tables des plus fins gourmets… et des étudiants en médecine que l’on surnomme « carabins » !
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Gyoza Bar
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