Commercialisés à Rungis par Nadaud-Delahaye, les porcs rouges de race Duroc sont originaires de l’est des Etats-Unis mais très présents en Espagne où ils côtoient le célèbre porc ibérique ou pata negra. Grâce à leur teneur en graisse intramusculaire plus élevée que dans les autres races, la chair du porc Duroc est particulièrement tendre et savoureuse. On vous recommande tout particulièrement la pluma, la petite pointe en haut du lomo qui a la forme d’une plume et qui convient particulièrement aux cuissons au gril.
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La Régalade Saint-Honoré
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