Il se cuisine de mille et une manières, et s’accommode volontiers d’une sauce. La surprise sera au rendez-vous pour celles et ceux qui, en villégiature aux Etats-Unis, feront le choix…
Viandes et volailles
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Le Grenadin de veau, un médaillon généreux et gourmand Situons le tout d abord. C’est un médaillon de filet de veau qui peut être taillé dans la longe, située près du…
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Il s’accommode de mille manières. La diversité de notre gallus gallus domesticus est telle que l’on ne compte pas moins de 31 poulets fermiers, label rouge avec indication géographique protégée…
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L’andouille, une pièce maitresse de la charcuterie française. Précisons d’emblée qu’il s’agit d’une recette et non une provenance car elle ne dispose d’aucune appellation protégée. Pour les puristes, la véritable…
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A quelques heures des fêtes de Pâques et de la traditionnelle chasse aux œufs qui l’accompagne, il convient de célébrer ce parfait ovoïde qui se prête à toutes les combinaisons.…
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Il faut dire les choses comme elles sont : mis à part chez les petites filles de moins de dix ans, le lapin n’est pas un animal populaire. Ce léporidé de…
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C’est le temps de l’insouciance. Le soleil perce (enfin) à travers les nuages, on se promène pieds-nus dans le jardin, un verre à la main, et on profite de l’instant…
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Quand le monde va trop vite, quand les plateformes numériques ubérisent l’économie et créent de la précarité et quand l’industrialisation de l’alimentation nous fait passer de la viande de cheval…
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PortraitsViandes et volailles
Alexandre Polmard boucher et éleveur d’exception
de Matthieu Noli 8 mars 2016Si dans la famille Polmard, on est éleveur depuis quatre générations en sus d’être boucher depuis six, ce n’est pas par indécision ni pour le plaisir de travailler plus pour…
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Commercialisés à Rungis par Nadaud-Delahaye, les porcs rouges de race Duroc sont originaires de l’est des Etats-Unis mais très présents en Espagne où ils côtoient le célèbre porc ibérique ou…
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